Fordøjelsen af fedt
Publiceret Mandag, 15 november 2010 17:41 | 
Skrevet af Super User | 
| 
| Visninger: 883
Skrevet af Super User | | | Visninger: 883
Størstedelen af kostens fedtindhold (lipider) er det som kaldes triglycerider. Triglycerider er glycerolmolekyler, hvortil der er bundet 3 fedtsyrer (Fig. 1.). Disse fedtsyrer kan enten være mættede, enkeltumættede eller flerumættede, og kan også variere i længde, alt afhængig af hvor mange kulstofatomer de består af.
 |
| Fig. 1. Opbygningen af et triglycerid |
Fordøjelsen af fedt foregår hovedsageligt i tolvfingertarmen, men starter dog allerede i munden vha. enzymet lingual lipase og fortsætter i mavesækken, hvor enzymet gastric lipase udskilles fra kirtelceller i mavesækkens væg. Disse to enzymer står for ca. 10 – 30 % af fordøjelsen af triglycerider, og er ret stabile trods det sure miljø i mavesækken.
Både lingual og gastric lipase spalter især triglycerider, hvortil der er bundet mellemlange og korte fedtsyrer.
Fedtstoffer er hydrofobe, hvilket betyder at de ikke er blandbare med vand. Dette er et problem for de fordøjelsesenzymer som har til opgave at nedspalte triglyceriderne. Fordøjelsesenzymer er, ligesom alle andre af kroppens enzymer, proteiner som er hydrofile. Hydrofil betyder, at stofferne er blandbare med vand. Kostens fedtindhold vil nede i tarmen, pga. dets manglende evne til at opløse sig i vand, ”klumpe” sammen præcis som olie i vand. Derfor udskilles der fra galdeblæren galdesure salte som opløser de store fedtdråber til utallige mindre dråber. På denne måde gøres bliver arealet som fordøjelsesenzymerne kan virke på meget større (Fig. 2.)
Galdesure salte består af en vandopløselig og negativ ladet del samt af en fedtopløselig del, og virker ved at den fedtopløselig del placerer sig inde i fedtdråben, således at den vandopløselig og negative del ”stikker op” af dråben. På denne måde deles de store fedtdråber til mindre, idet de negative ladninger frastøder hinanden.
 |
| Fig. 2. De galdesure salte emulgerer store fedtdråber |
De galdesure salte dannes i leveren ud fra kolesterol som er et andet lipid der findes i kosten. Efter at galden er blevet dannet i leveren opsamles den i galdeblæren, hvor den bliver opkoncentreret og derefter udskilt til tolvfingertarmen, når der er behov for dette. Selve udskillelsen af galde styres af hormonet cholecystokinin (CCK) som dannes af specialiserede celler i tolvfingertarmen. Disse celler udskiller hormonet, når fedtstof og polypeptider (delvist spaltet protein) bliver tømt ud i tolvfingertarmen fra mavesækken.
Ved tilstedeværelsen af udfordøjet fedt i mavesækken sænkes mavetømningshastighed, hvilket er grunden til, at fedt har en forholdvis høj mætningsværdi.
Som skrevet tidligere foregår langt størstedelen af fedtfordøjelsen i tolvfingertarmen, hvor især de triglycerider, hvortil der er bundet langkædede fedtsyrer, spaltes.
De fedtspaltende enzymer virker som sakse der klipper bindingen mellem glycerol og de enkelte fedtsyre over. Klippes én binding omdannes triglyceridet til et diglycerid og én fri fedtsyre, og klippes endnu en binding omdannes diglyceridet til et monoglycerid med to frie fedtsyrer. Spaltes den sidste binding også, er triglyceridet blev fuldstændigt nedspaltet til glycerol og 3 frie fedtsyrer.
Når triglyceriderne er blevet spaltet til monoglycerider, glycerol og frie fedtsyrer, er de små nok til at kunne blive optaget gennem tarmens væg. Optagelsen af fedt sker i tolvfingertarmen og første del af jejunum bl.a. vha. såkaldte miceller. Når stofferne er blevet optaget i tarmepitelcellerne, bliver de igen sat sammen til triglycerider og inkorporeret i partikler kaldet chylomikroner som fører fedtet fra tarmen, via lymfen og ud i blodet.
Fra blodet bliver fedtet (lipiderne) transportet ud til cellerne som derefter, alt afhængig af hvilke celler der er tale om, enten kan forbrænde det, bruge det i opbygningen af celledele eller lagre det.
OpsummeringTjek evt. denne amimation af fedtfordøjelsen fra youtube som, endnu mere overordnet end denne artikel, viser principperne i fedtfordøjelsen:Fate of fat
Litteratur
Gropper, S. S. m. fl.: Advanced nutrition and human metabolism, 5. udgave, Wadsworth, 2009.
Springborg & Nielsen: Ind under huden – Anatomi og fysiologi, 2. udgave, Munksgaard Danmark, 2007.
Schibye & Klausen: Menneskets fysiologi - hvile og arbejde, 2. udgave, FADL's forlag
Authors: Super User
Category: